Eigenwyze waterzooi
Hoewel we een zachte winter hebben, is er niets heerlijkers nu dan zuurkool met Frankfurter worsten en puree (van verse patatten, geen mousseline-brol), hutsepot en last but not least: waterzooi! Hoera aan de uitvinder(s) van dit gerecht en een even grote hoera aan mijn grootmoeder (L. Dewaele) voor haar eigen waterzooi-brouwsel. Mijn moeder leerde me afgelopen zaterdag de kneepjes van het magische recept en als twee heksen stonden we in de keuken in grote potten te roeren.
Ingrediënten voor ongeveer 4 personen:
- 1 pak selder in grote stukken gesneden (witte selder, volgens là mama is dit veel zachter van smaak)
- 1 pak prei in grote stukken
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- 0,5 kg wortelen in stukken gesneden
- 1 kip (!geen oud soepkieken maar een fit mollig braadkiekske) in stukken gesneden en ontdaan van teveel vet
- 2 extra kipfilets (is dit enkel bij ons of eten de mannen altijd filets en de vrouwen altijd billekes?)
- 1 doosje soya-room (er bestaat nu ook al light-soya voor wie nog gezonder wil)
- 200ml fond de volaille
- eetlepel strooibouillon (kip)
- 2 aardappelen
- zout en peper
- beetje maïzena
- eetlepel olijfolie en wat boter
- handje gehakte peterselie
Pak een grote casserole. Doe er wat boter en olijfolie in. De stukken kip bak je af op een sudderend vuurtje. Ze moeten er nog lekker sappig uitzien.
Terwijl de kip opstaat, stoof je in een soepcasserole de gesneden groenten (selder, prei en wortel) met wat olijfolie, de tijm en laurier. Na het stoven, voeg je de fond de volaille en water toe tot de groenten ruimschoots onder water staan. Voeg aan dit brouwsel de twee (geschilde en ont’oogde’) aardappelen toe en kruid met veel peper en een snuifje zout.
Je voegt de afgebakken billekes en filetkes toe aan de ondertussen kokende ’soep’. Dit laat je een tijdje opstaan (een klein halfuurtje). De stukken kip haal je eruit op het moment dat ze ‘ineengekrompen’ zijn. Het vlees niet te lang laten koken want anders valt het uiteen. De laurierblaadjes en tijmtakjes haal je er ook uit en je mixt de soep.
Je kruidt bij indien nodig met peper en strooibouillon, doe er nog wat water bij mocht de soep te dik zijn en laat het geheel nog wat sudderen (5 à 10 minuutjes). Ondertussen meng je in een kommetje de soya-room met een beetje maïzena en je voegt dit mengsel toe aan de soep. Nog eens goed roeren, de stukken kip zachtjes indompelen en een grote hand peterselie in de pot strooien. Nog vijf à tien minuutjes en voilà, uw huis ruikt naar hoe het vroeger bij mijn grootmoeder rook op een winterse zondag.
